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Gerenciar um restaurante envolve, muitas vezes, ter conhecimento sobre detalhes específicos da operação do negócio. Além de saber a respeito sobre finanças e atividades relacionadas à administração, por exemplo, é preciso também conhecer quais são as boas práticas de manipulação de alimentos.
Trabalhar certo neste quesito faz a diferença e garante muitas vezes a segurança dos seus funcionários e dos clientes. Confira algumas práticas necessárias neste artigo!
As chamadas boas práticas de manipulação são muito importantes no ramo gastronômico. Elas abrangem desde o momento da compra de certos ingredientes até o preparo e posterior entrega do prato para o cliente.
O objetivo principal é evitar contaminações diretas e indiretas, mas as práticas também auxiliam na criação de processos mais sólidos e corretos no local de trabalho.
Veja algumas:
A falta de limpeza da cozinha ou do salão pode acarretar em problemas de contaminação dos alimentos, mesmo que a higiene pessoal de cada colaborador seja feita adequadamente, com o uso de luvas, toucas e a lavagem de louças de forma correta.
Por isso, tudo deve ser limpo com a máxima frequência, desde o teto até as portas. Isso sem se esquecer de verificar se não há questões maiores que podem não ser resolvidas somente com higienização — como infiltrações e descascamentos, responsáveis pelo aparecimento de fungos (mofo ou bolor).
Vale apontar também que deve haver atenção nos produtos utilizados para fazer essa limpeza. Alguns podem ser nocivos e, eles mesmos, contaminarem os alimentos, como a naftalina.
Para que isso não seja necessário, programe-se para fazer a dedetização nas datas corretas.
Muitas vezes a água não é um ponto de atenção, mas se pensarmos com cautela, ela é utilizada em muitas atividades na cozinha. Por isso, o ideal é ter um monitoramento frequente de sua qualidade. Não adianta somente ser potável ou filtrada.
É importante verificar se, mesmo vinda de fontes confiáveis, ela é limpa. Isso pode ser feito por meio de exames específicos.
Existem algumas regras essenciais que estão entre as boas práticas de manipulação dos alimentos e devem ser exigidas para evitar os maiores vilões da cozinha. São elas:
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