Qual É A Temperatura De Armazenamento De Carnes Ideal?

Saber a temperatura de armazenamento de carnes ideal é fundamental para preservar as propriedades originais do alimento, retardar processos de contaminação e proliferação de bactérias, além de evitar desperdícios que podem custar caro para o seu negócio.

Por isso, neste artigo, veja como armazenar carnes de maneira correta para conservá-las por mais tempo!

Temperatura de armazenamento de carnes ideal

Por serem uma enorme fonte de proteína e conterem muita água, as carnes são alvos de bactérias e outros microrganismos, tornando-se um foco para a reprodução desses elementos quando mal guardadas. 

Dessa maneira, a principal dica para conservar essas peças é refrigerá-las, uma vez que a baixa temperatura diminui significativamente a velocidade com a qual as reações químicas que levam ao apodrecimento do elemento acontecem. 

Sendo assim, a temperatura de armazenamento de carnes ideal em freezers ou câmaras de congelamento é de -18º C. Dessa forma, o alimento consegue preservar suas características por até 90 dias. 

Mas, além disso, existem outras dicas importantes para a conservação desse insumo.  

Como deve ser o armazenamento das carnes?

Além da temperatura, fatores como a forma de armazenamento e a higiene do local são essenciais para preservar essa matéria-prima: 

• o freezer ou a câmara de congelamento devem ser limpos todos os dias;

• esses espaços de conservação devem ser secos e bem ventilados;

• é ideal utilizar materiais de vidro no armazenamento, já que caixas de papelão ou madeira também facilitam a proliferação de bactérias — além de serem afetadas pela baixa temperaturas, chegando até a derreter no processo de descongelamento; 

• é importante deixar um espaço de até 10 cm entre as carnes e as paredes do freezer ou vidro;

• se possível, evitar limpar as carnes antes de armazenar, uma vez que a gordura e as cartilagens funcionam como uma capa de proteção;

• prefira guardar a peça inteira e nao cortada em pedaços, porque partes menores facilitam a proliferação de bactérias;

• adote um sistema de controle de estoque PEPS.

Por fim, é óbvio, mas vale ressaltar: o seu sistema de refrigeramento deve ficar ligado 24h por dia e não somente durante o seu horário de funcionamento. Afinal, algumas horas de aquecimento já dão brecha para a multiplicação de micróbios. 

Por isso, também é essencial ficar atento ao processo de descongelamento. Nesse caso, o mais recomendado é colocar as carnes na geladeira, em uma temperatura ainda baixa, porém acima de 0ºC. 

Levar as peças diretamente para a temperatura ambiente pode causar perda de qualidade do alimento. 

Em todo esse processo, uma coisa é fato: manter o seu estoque de insumos na temperatura de armazenamento de carnes ideal gasta muita eletricidade. Por isso, é sempre bom se manter atento em formas de economizar energia e fazer o melhor aproveitamento desse recurso.